份蚵仔煎闻着确实是很香,酱汁刷在上面也很诱人。
用筷子夹了一块下来,一口咬上去外皮是那种有一点点脆的感觉,略带一点点的酥,内部柔软香滑又不失Q弹。
那一层酱汁酸酸甜甜,颜色粉粉的也比较开胃。
这个酱汁据小黄所说是他自己做的,而且小黄说其实这些酱汁不太有标准的做法,因为各家的酱大多都是自己调制的,只有一个大概的偏好方向。
“还不错啊。”陈年不禁感到有些惊喜,果然能被闽南或者弯弯地区奉为经典小吃的蚵仔煎还是有点东西的。
这完全就是按照小黄所说的做法做的。
里面的海蛎没有过熟,吃的时候满满的都是鲜味儿,而且由于是自己做的,所以陈年在里面放的海蛎数量也够多,一口下去满满的都是海蛎。
整个就感觉特别棒。。
陈年三下五除二的就把这一份海蛎煎都吃完了。
“有点儿不太过瘾,感觉还想吃。”陈年不禁一个人嘟囔着。
不过接下来还要做其他的版本,所以倒也不着急。
接下来陈年打算做泉州版本的。
说起泉州版,本来做法上还是和台湾有一定区别的,陈年先拿出鸡蛋来将其打散放在一旁备用,随后又切了许多姜蓉和蒜末啊放在海蛎当中。
当小黄在说这个版本的时候,还说他的孩子从小时候就非常不喜欢吃姜,每次在他做蚵仔煎的时候都会要求他不要放姜进去。
但黄师傅身为一个厨师,怎么能容许自己的孩子挑食的,所以每次都会放很多姜进去。
结果到最后做出来,他的孩子还是会一边吧嗒吧嗒的掉眼泪,一边大口的吃。
随后陈年又一次往里加入鸡粉、精盐还有蚝油,然后又倒了一点福建的老酒进去。
当然,这老酒也是陈年从小黄那儿拿的。
又放了些白胡椒进去,最后陈年又往里加入了很多的蒜苗。
但当时小黄说的是也可以在里面放萝卜丝什么的,反正每家的做法都不一样,但他说知道的较为正宗一些的做法就是放蒜苗。
放好蒜苗之后,陈年又往里面加入红薯粉,虽然原材料和刚才的地瓜粉一样,但刚才的地瓜粉是直接搅成特别细的面状,而这红薯粉则是一小块一小块的颗粒。
这样在搅拌的时候就没有刚才那么稀。
“估计这次放红薯粉的目的就是为了防止里面的海蛎爆开吧,毕竟在高温的作用下海蛎是会出现这样的状态的。”陈年在心中思考着其中的原理。
等到搅拌均匀之后陈年先热锅热油,然后将油在锅中滑了一下,然后再将油倒出,趁着锅壁全部都沾满油的时候,陈年将刚才调好的海蛎倒入其中。
微微的炒动了一下,以确保让每一粒海蛎都能够被煎到,这样做出来也会更香。
微微翻炒了两下之后,陈年又开始用铲子将锅中的食材进行按压,让其变成一块饼状。
在福建地区的蚵仔煎是要比台湾地区的蚵仔煎更加干香一些的。
等到底层煎的差不多了之后,陈年再一次将鸡蛋轻轻的挂在边上。
等到其定型了之后才颠勺翻了一面。
原本陈年刚才在吃过了那个版本的蚵仔煎之后就觉得相当不错了,但在看见这一版本的蚵仔煎之后,不禁眼睛都亮了起来。
“这要是不好吃我直接下去把太平洋喝干!”
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