入开水汆烫熟的红萝卜丁、秋季起便冻入冰窖里头的玉米粒与青豆粒、泡发香菇切成的香菇丁、切成小块的木耳丁、虾米粒、五香豆腐干切成的小丁、腌制两年的火腿切成的丁,加些许盐与香油搅拌均匀,便做好了这所谓的“八宝”。
白菜,选里头鲜嫩且泛绿的完整白菜叶,去掉菜帮,留下软嫩的菜叶部分入开水快速汆烫,菜叶稍微变软一些便捞了出来沥干水分,铺在手掌心里头,这便是所谓的“百财”。
将方才调好滋味搅拌均匀的“八宝”放到手中的“百财”中,像包烧麦一样包起来,而在束口处,用那开水烫过,变软的韭菜叶子缠绕起来打上一个结,再将白菜的叶子做稍微的调整,一个圆滚滚,青翠可爱的“福袋”也就做好了。
如此反复的做上留个,整齐的放在盘里头摆好,将方才不曾用完的“八宝”同样放在盘子里头,而那做好的福袋上头,再各自放上一颗泡发的红色枸杞当做装饰,放入蒸笼之中蒸上一盏茶的功夫,这八宝百财福袋也就出了锅。
而第二道菜,则是糖醋耦圆。
生姜沫,七分瘦、三分肥的猪肉剁成的肉泥,加酱油、料酒、鸡蛋搅拌均匀,再加剁碎的莲藕,香油,盐,白砂糖,葱花等搅拌均匀成莲藕肉泥。
用勺子将肉泥团成一个一个的小肉团,放入锅底开始冒小泡的水中,待所有的丸子都入锅之后,烧大火将水煮开,丸子煮熟后捞了出来。
炒锅烧热,放入由料酒、酱油、白糖、醋和清水搅拌成的糖醋汁,再放入方才煮好的莲藕肉丸子搅拌均匀,待所有的丸子均匀的沾满了糖醋汁,又最初的泛白色变成了红棕色,且糖醋汁完全煮开,咕嘟咕嘟的开始冒泡后,倒入勾好的芡汁,大火收干了汤汁,撒上葱花末和香菜沫,这糖醋藕圆也就出锅了。
一道八宝百财福袋,一道糖醋藕圆,随着厨房里做的其他菜一起被端上桌。
前者是清蒸的,白菜叶的翠绿还在,瞧着颜色无比清新,顿时让人眼前一亮,而里头八样菜蔬、菌类、肉丁等荤素搭配相宜的馅儿,样样滋味鲜美,只需用盐和香油便将食材本身的鲜美滋味提的越发清香。
吃上一口,个中的八种食材的滋味混合在一起,既让滋味越发浓烈,更彼此凸出各自独有的鲜,配上外头白菜的淡淡的甜,这滋味可谓是难以言明的美味。
更关键的是这极好的意头。
八宝,百财,福袋,菜如其名,既是将这道菜的构造说了个清楚,更是字字带了吉祥的意思,让人吃的是口中鲜美,心中更是畅快无比。
而后者的糖醋藕圆,更是别有一番的风味。
七分瘦三分肥的前腿肉做成的肉丸,肥瘦恰到好处,口感鲜嫩且不油腻,搅拌的时候更是搅的够时候,吃起来肉丸十分劲道。
只是这水汆的丸子吃起来虽说是清淡,但比着油炸的丸子来说少了几分表皮脆爽的口感,而加入的藕丁可以说恰好弥补了这一缺陷,让肉丸子也具备了脆爽感,且口感并无油炸的油腻感,保持了原本的清香滋味。
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