胆量,只是点头道:“沈公子想下厨做菜,老奴们这就赶紧收拾收拾给沈公子腾了地方,沈公子需要什么菜蔬肉食的,喊了我们来拿,若是需要择洗切涮的,老奴们必定帮忙,只是公子放心就是,除此外,老奴们再不敢有旁的心思了。”
这样唯唯诺诺,显然是被晌午时吴如珉的怒火给吓的不轻,此时万不敢再造次。
“那便有劳了。”沈香苗挽了袖子,着了围裙,进了厨房之中。
一旁厨娘们低头,在一旁谨慎仔细的帮忙,再不敢生出任何偷师学艺的心思。
响油黄瓜,取新鲜的黄瓜,由头至根,竖切长且薄如蝉翼一般的薄片卷成卷后摆在盘中,撒上小红辣椒段、蒜末、姜末,倒入由生抽、盐、糖、香油、醋调成的调味汁,最后将锅内烧热的油尽数浇在那黄瓜卷上头。
热油接触到新鲜的黄瓜片,以及姜末、蒜末和带了水分的调味汁时,兹拉作响,油花四溅,又因为黄瓜成卷状,略有回音,听起来这兹拉声十分响亮,这响油黄瓜,便由此而来。
崇州临近运河,浅海处的花蛤,运到这里来仍旧十分新鲜,更是因为中途保存需要水来存储,让花蛤中的沙子几乎吐了个干净,做上一道辣炒花蛤来,最是合适不过。
热油爆香辣椒段,将豆瓣酱炒出红油,炒香葱姜蒜末,倒入方才用水煮了片刻微微张口,又冲洗了两次的花蛤,翻炒均匀,加生抽、料酒、白糖,闷煮片刻,待花蛤完全张开,放香菜末、香葱末炒匀,即可出锅。
拔丝山药,山药刮皮切滚刀块,放入五分热的油锅中炸至皮脆金黄,捞出控油。油锅里头留些许底油,放冰糖、清水、桂花糖熬汤汁,直至汤汁变色带了些许浅红色,且冒出来的气泡由大变小时,将炸好控过油的山药倒入搅拌,至山药完全裹满糖汁,且能够拉出糖丝时,便可以装盘上桌。
而最后一道菜,是西红柿炒鸡蛋,再寻常不过的菜,同样也是许多人做出来口味却又完全不同的极其家常的菜。
鸡蛋加盐打散,入热油锅中快速翻炒,炒成嫩嫩的鸡蛋盛了出来,锅内重新放油,倒入切成块的西红柿,加盐、白砂糖,翻炒出汁,加些许水,将西红柿完全熬成酱的浓稠感时,倒入方才炒好的鸡蛋,出锅时撒上切得碎碎的香菜末即可。
四样小菜配上白米饭,被端上了桌。
而此时的吴如珉,已是有些等的迫不及待,看到沈香苗落座,饭菜都端了过来时,急不可耐的拿起了筷子。
沈香苗也端起了饭碗:“时间仓促,只做了几道清淡的小菜,吴大哥只尝尝就好。”
“那我便尝尝沈老弟的手艺。”吴如珉说话间,已是先去尝了那响油黄瓜。
薄如蝉翼的黄瓜片,此时已经沾满了调味汁,却挂了一层薄薄的油脂,因此在具备黄瓜的清香滋味之时,带了浓郁的油脂与丰富的滋味,更是最后浇上的热油脂,将蒜和辣椒的香味完美的迸发出来,辛香料的香气也就越发浓郁,与那黄瓜及油脂混合一起,只让人觉得这其中滋味难以言明。
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