那锅巴给咽了下去。
“滋味如何?”孟维生迫不及待的询问道。
“香酥可口,且里头放的小米十分软,一点也不硌牙,外头洒了些许盐和辣椒粉,滋味浓郁,当茶余饭后的小吃是最好不过了。”
沈香苗道:“只是,若是我猜的不错,这小米,你是先在蒸笼上头蒸过的,对吧。”
“正是。”孟维生道:“原本那人说里头有小米,我便寻思了许久,生的小米极硬,即便和那面粉混合油炸炸熟了,只怕也是内里坚硬无比,硌牙的很,必定用的是熟的小米。”
“煮开的小米,花儿开的太大,也太糯,更是水分过大,炸出来不够酥脆,因此我想了许久,最后用的这蒸的小米,蒸出来的小米,没煮出来那么多水分,且更容易和面粉混合,炸出来之后,整体酥香,也不硌牙,更有小米的香味,到是甚好。”孟维生答道。
“只是这样一来,小米是熟透了,但蒸的时候,蒸笼里头的热气还是让小米膨胀开花,外皮有些软烂,即便再去炸的话,里面的水气还是逼不出来,若是小米混合的少了,到是不觉得,若是小米不曾揉开的地方,便觉得这锅巴有些过于软,酥香不足。”
沈香苗接着说道:“往后,孟大哥到是可以试试不将小米蒸熟,只将小米搁在冷水里头,泡上一天一夜,沥干水分之后,加淀粉和面粉进去,再擀成薄片,切成小方块入油锅炸为好。”
“小米入冷水泡,虽说一样是吸了水分,却并不开花,不会显得过于烂,且过高温油炸时,让小米受热膨胀,几乎是可以将水气逼出来许多,这样一来,便是由内到外的酥香。”
“加淀粉,减少粘性过高、过软的面粉,如此一来,锅巴炸出来之后可以更加酥脆,这调味料上头除了撒盐和辣椒粉以外,可以加上丁点糖粉提鲜,如此也能让这锅巴入口更加舒适一些。”
“再来,既是有咸味的锅巴,便可以有甜味的,甜咸两味,多些选择,生意必定会也会更好。”
“是。”孟维生连连点头,十分欢喜:“有了沈家妹子这话,当真让我豁然开朗了。”
“孟大哥可以试试看,看看做出来以后滋味如何,多多练练手就好。”沈香苗笑道。
“嗯,我待会儿就试试看。”孟维生忙不迭的应答,一边仔细想着方才沈香苗所说的话,思量着该如何重新做了这些锅巴来。
时候不早,沈香苗自然也就告辞,准备离去。
临走的时候,方怀仁在一旁悄声问道:“沈姑娘你上回只来信提过一件事,说是有关无数之事,让我往后不必再担忧,也不必再去费心找寻,只说吴叔一切都好,我看完之后心安了许多,但到底还是担忧吴叔此时的境况,你可否和我说明一下,这其中到底是怎么回事?”
沈香苗也不刻意隐瞒,只将整件事情的前因后果,说与了方怀仁:“吴叔现如今在苏先生女婿家的铺子里头,做事勤勉,也十分用心,林掌柜呢待吴叔也是甚好,方掌柜完全不必担忧。”
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