方怀仁便请了沈香苗到了后厨这里来。
这会儿刚过了晌午的饭点,月满楼离已没了客人,都在收拾桌椅板凳,后厨的人要么便去外头洗碗筷盘子,要么便去洗菜为晚上做准备,因而这后厨里头也没了旁人打扰,十分安静。
沈香苗系上围裙,洗了手,开始挑选做菜所需要的肉类与菜蔬。
张春山在后头跟着,一边帮着拿箩筐,一边仔细的看着沈香苗的一举一动,力求将所有的细节与要领都记得一清二楚。
沈香苗今日打算卖给月满楼的几道菜分别是,红烧肉、回锅肉、照烧豆腐、红烧鸡块和椒盐蘑菇。
根据这五道菜,沈香苗很快便挑好了猪肉、鸡肉、豆腐、蘑菇、蒜苗、葱、大蒜等各种食材与调味料,挑选完毕之后,便开始传授厨艺。
“这红烧肉我与方掌柜商量过的,每日炖上一大锅,放在深锅里头,待有人点了这样菜时,连汤带肉的舀上一砂锅,拿了砂锅在火上再炖一炖便可以上桌,节省时间又方便。只是这红烧肉做法虽不复杂,但重在调料的配比,火候的掌握,而且炖煮时间过长,眼下我们时间紧迫,我先教你做其他的菜,这几日我也先帮月满楼炖红烧肉,等你将其余四个菜掌握完全了,再学红烧肉吧。”沈香苗提议道。
沈香苗平日里最是忠厚肯诚,且对月满楼上下更是照顾有加,时常乐于助人不说,沈记里头的吃食也时常十分大方的分给大家,且若是遇到什么事时总是以旁人为重,最后再考虑自个儿,她说的话自然是经过慎重考虑的,一切都是为了月满楼好。
张春山点头:“沈姑娘看着安排便好,我听沈姑娘的。”
沈香苗会心一笑。
教人学做菜,最怕的便是所教之人始终持怀疑态度,现如今张春山显然对她十分信服,这样一来到是可以放心大胆的来教了。
“那咱们便先做这道椒盐蘑菇吧。”沈香苗看了看手边新鲜的平菇,道。
张春山又是连连点头。
沈香苗便开始一边做讲解,一边给张春山做了示范。
香菇是今儿个送来的新鲜的,显然是清晨刚摘下来的,看着菌肉十分厚实挺括,水灵灵的,将这肥厚的香菇撕成适当的宽条清洗干净,随后放在开水中焯一下。
蘑菇经过开水焯后,自带的那种菌类常有的轻微霉味与青气便能去除,随后捞出来,过了凉水,从凉水中捞出后,沥干水分。
随后将蘑菇沾满鸡蛋、面粉、盐调制的汁,放入小火烧热的油锅中炸,待两面金黄蘑菇熟透时便可以捞出控油。
最后,撒上炒制好、加了盐用擀面杖压碎制作成的椒盐便好。
“椒盐蘑菇这样便算是做好了,这道菜的特地在于蘑菇外焦里嫩,十分气味十分香浓,而且经过裹了蛋液面糊炸了之后,外皮焦脆,吃起来就如同在吃肉一般,配上这椒盐,越吃越香。”
沈香苗说罢后放下了手中的盘子:“你尝一尝。”
张春山“嗯”了一声,拿了筷子夹了一块蘑菇放入口中,细细咀嚼。
请收藏:https://m.ayhz.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)