个瓷盆,旁边是已经放凉,吃着香脆的炸江条和麻叶,锅里头是正在咕嘟咕嘟冒着泡的红薯片。
白白的红薯片直接切了放到油锅里头,小火炸透,大火炸焦,这样吃起来外皮干又带了星星点点的脆皮,吃起来嚼香,里头是软糯香甜的红薯,不晓得有多好吃。
大约是这个身体的自然反应,也是因为这红薯片实在是有人,沈香苗不自觉的咕噜吞了一下口水。
吕氏见状便笑了:“你略等上一会儿,马上便好。”
“这两日做卤菜的东西多,紧赶慢赶的才忙完,就把江条和麻叶先炸了,想着等你回来的时候放凉便也就酥了,刚好能吃,红薯片和油角倒是得趁热吃,便放在后头来做。”吕氏解释道,指了指旁边的江条和麻叶:“你先吃点这个,铁蛋说味道不错,已经拿了些去找人玩去了。”
“嗯。”沈香苗笑着应了,去看那炸好的江条和麻叶。
炸江条,有的地方也叫作炸江丝,主要原料是面粉、鸡蛋、白砂糖、花生油和芝麻。
面粉里头加了白砂糖、鸡蛋、盐、芝麻揉成面团,醒上一会后,擀成薄片切成粗条,沾了面粉后放到五成热的油锅中炸,直到面条炸成金黄,浮到油面上为止,捞出来控油,晾凉后便成了酥脆可口的炸江条了。
而麻叶,做法几乎和炸江条的做法相同,和面的方法与步骤也一样,只是麻叶一般放的芝麻略多一些,擀成薄片后切成菱形或者方形,有的再在切好的形状上,中间划上两刀,或扭个形状或直接那样炸,但不管哪种炸出来之后都是薄薄脆脆的,闻一下喷香扑鼻,咬一口酥脆无比,好吃的不得了。
沈香苗尝了尝这炸江条和炸麻叶,顿时赞不绝口,直说好吃。
夸奖没有掺杂丝毫的水分,是实打实的,发自内心的夸赞。
虽说沈香苗作为厨子,却也是精于炒菜烧菜炖汤什么的,对于这样的炸食小吃来说,的确是不太精通,而吕氏做出来的这些东西,滋味也的确是好。
不得不说古人智慧无穷,制造美食的手艺更是多端呢!
说起来,真是得得了空闲,四处走上一走,寻找一下这个时候的美食特色,品尝一番,学习一番,切磋一番呢。
沈香苗的脑中忽的掠过了这样一个想法。
“红薯片好了。”吕氏将炸好的红薯片从锅里捞了出来,笊篱控了油后倒进盘子里头递给了沈香苗:“这个得趁热了吃,你先吃着,我给你炸了油角。”
“嗯。”沈香苗接了过来,瞧着盘中金黄的红薯片,吹了吹上头源源不断冒出来的热气。
小心而快速的拈了一片放入口中,嚼上一嚼,果然是外皮焦脆,内里软糯香甜。
而且因为油脂和高温的缘故,让红薯独有的香气彻底的散发出来,吃起来是香甜可口,美味无比。
以至于沈香苗也顾不得烫,吃哈吃哈的倒吸着凉气,将红薯吞进了肚中,接着又去拿上一片来吃。
瞧着自个儿的女儿爱吃炸红薯片,吕氏微微一笑,仔细去瞧锅中炸着的油角。
白中微黄的油角皮,在高温油脂的作用下渐渐变成金黄,最后成为了棕色,待漂浮起来时,便捞了出来,装入盘中,再次递到了沈香苗的面前。
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