吃了泡菜之后胃口大开,想着再吃上几块羊排解馋呢。
“不错。”卢少业连连点头,又去瞧那剁椒鱼头。
宽大的鱼头上头,细密的铺上了一层红红的剁碎的小辣椒、蒜末和葱花,鱼头底下的盘中是一层醇厚的油脂,散发着阵阵的香味,可以说是色香味俱全,吃上一口,鱼肉鲜嫩可口,滋味鲜香,辣的更是过瘾。
沈香苗瞧着卢少业那一脸享受的模样,嘴角不由得微微扬了扬。
这道剁椒鱼头,是道地道的湘菜,也是她的拿手菜,做的滋味十分地道。
若是搁在现代社会,鱼头一般用的是胖头鱼,但此时这种鱼并不常见,沈香苗便选用了比较大的鲢鱼头,鱼头处也没什么鱼刺,鱼肉也是十分鲜美。
将鱼头对半劈开洗净,加胡椒粉、油、盐、料酒等腌制片刻后,放入垫了葱丝、姜丝、蒜片垫底的盘中,加入剁椒后放笼上蒸制,出锅后撒上葱姜蒜末,随后浇上烧热的热油,这道色泽诱人,滋味鲜美的剁椒鱼头便出锅了。
这道菜做法并不难,但想要做好却并不算容易,鱼有腥味,尤其是土腥味,因而腌制时必须用料酒,蒸时盘中必须铺姜丝以去腥,而在最后的浇油中更是关键,油温要高,却又不能过高,把控火候十分关键,而且湘菜味重,油脂也重,这鱼头蒸出来之后若说水分过多需倒一些出来,以把握着汁水和油脂的比例,达到最终的美味。
这些沈香苗心知肚明,卢少业却是外行并不知道,只晓得这道菜可口无比,吃着十分过瘾。
最后的一道菜看模样是饭余的甜菜,但颜色却是不常见的红色,薄薄的片,一片一片摆的整整齐齐的,在盘中圈成了一个圆圈,中央则是用青色的萝卜片摆成了花样,放上了几片香菜的叶子做点缀。
红绿相配,颇有些红花绿叶的既视感,瞧着倒也好看。
就是这滋味……
卢少业夹了一片放入口中,微微眯了眯眼睛,随后笑道:“这,是雪梨?”
“正是,这道菜叫做胭脂雪梨,将雪梨去核切片,放了白砂糖和葡萄酒进去,炖煮后在外头冻上一夜入味,这胭脂雪梨便做好了。”沈香苗笑着解释道。
也就是说,昨儿个夜里,这道菜便已经做好了,只等着他今日来吃饭了。
可见,沈香苗对此事十分上心呢。
卢少业顿时觉得,这雪梨滋味甘甜到竟是能甜到心里头去了。
至于最后一道菜,鱼丸汤,鲜美的鱼汤里漂浮着一个个白白的,圆圆的,且吃着筋道无比,滋味鲜香的鱼丸,外加了白菜叶子做搭配,滋味也是十分鲜美。
整体是四菜一汤,每一道菜都无可挑剔,滋味鲜美,入口舒适。
卢少业自然是敞开了胃口的吃,加上觉得沈香苗对自个儿今日来吃饭十分上心,这心情也是大好。
心情好自然是胃口好,这四菜一汤原本是两三个人的量,可这卢少业偏生一个人吃了个差不多,吃的是滚肚溜圆,饱嗝连连。
倒是苦了一旁的友安。
今儿个早起,卢少业因着要来沈香苗家中吃饭,因而早饭也不曾吃,更因为无聊打发时间,拉着友安下棋厮杀了一晨起。
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