色,从先前的雪白变成了泛了些黄,满满的,那饼上头鼓起一个一个的小小的气泡,等这个时候,麻利的翻上一个面,烙馍的颜色越发显得有些深了,而饼上头的小气泡,渐渐越来越鼓,也越来越大,尤其中央处会鼓起一两个大大的气泡。
面香随着那热气飘散,滋味也是越发的浓郁,这个时候,烙馍差不多也就好了,拿那扁扁、宽宽的铁钎子挑起来放在锅排上,再做下一张的烙馍。
烙馍薄而大,大而圆,最适合的便是卷了菜来吃。
薄薄的饼,里头放上满满的菜,卷成了长长的筒状,一口咬下去,有饼有菜,有汤汁,那滋味……怕是唯有美味二字才能将所有的感受,简单粗暴的全部包括其中。
而能卷烙馍的菜,是多种多样,大部分的家常菜都能来卷,但若说口感最好,吃起来清淡可口却又十分过瘾的,便是沈香苗最喜欢的几样菜。
醋溜土豆丝,配上尖椒炒的肉丝,或者是尖椒鸡蛋,或者肉末粉条。
前三者自不必说,都是寻常可见的家常菜,吕氏平日里也都做,倒是得心应手,倒是最后一样肉沫粉条,是吕氏新跟着沈香苗学会的,做的还不算是太熟练,但还是鼓足勇气试了试。
秋季时手工做的红薯粉条拿了出来泡软,瘦肉剁成碎碎的肉沫,葱姜蒜干辣椒的都切成碎末,这前期准备工作算是就完成了。
锅内油温六成热时翻炒了肉沫,加了葱姜蒜、辣椒等炒香,随后放了酱油、盐、粉条等,翻炒均匀,便可出锅。
肉沫粉条,也叫作蚂蚁上树,与粉丝版的蚂蚁上树形状和色泽上有着明显的不同,口感滋味上也比粉丝版的更加浓郁,有着北方应有的菜肴上的大气磅礴,大开大合之感。
土豆丝,尖椒肉丝,肉末粉条,加起来算是三道菜了,吕氏略想了想,又加了一道蒜蓉油麦菜来。
自己地里种的油麦菜,长得十分肥硕,但叶子却并不老,非常鲜嫩,没有一片的老叶,洗涮干净,拦腰切了段。
热锅凉油,将切的细细的蒜蓉煸香,等蒜香味弥漫开来,蒜瓣变成金黄色后,放入油麦菜。
碧绿的油麦菜在高温热油的侵蚀下颜色渐渐变深,质地渐渐变软,舀上一勺沈香苗做成的“人造耗油”,盐,快速翻炒,放入白砂糖提味,这菜便可以出锅了。
油麦碧绿,蒜蓉金黄,菜叶的清香,蒜蓉的浓香……无论是色泽也好,气味也罢,都让人垂涎欲滴。
待所有的菜都弄好,已是差不多过去了一个时辰的时间,已是到了几近中午的时刻了。
吕氏估摸着沈香苗睡得差不多了,便打算去叫了她起床。
洗干净了手,解下了围裙,还未曾迈出灶房的门槛,沈香苗便走了回来。
“娘做的什么,这般香?”沈香苗抽了抽鼻翼,往里头瞅,看到那锅排上的烙馍,还有那几样小菜时,顿时喜出望外:“做了烙馍。”
“嗯,想着你爱吃这个,就给你做来吃。”吕氏笑道:“说是让我半个时辰去喊你,看你睡得香,便不忍心叫了你,又寻思着要吃晌午饭了,便索性做了这些来,正打算去喊你起来吃饭呢,你便醒了。”
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