了壳再腌的,因此蛋壳上头都是满满的裂纹,剥起来倒是也快,加上夏冰和冬青的帮忙,那一小筐的鹌鹑蛋,倒是很快褪去斑驳的蛋壳,露出白白的蛋白,放在白瓷盆里头,各个像是白胖白胖的娃娃。
鹌鹑蛋的数量不算少,虽说没一个个的数的,但大约估摸着倒是也有个七八十个,烧一道菜略浪费,所以沈香苗直接想着做成两道菜的。
而这第一道的,就是虎皮鹌鹑蛋了。
晾干水分的鹌鹑蛋,取上一半的数量,放五六成热的油锅中炸,雪白的鹌鹑蛋入锅,油自然是滋啦滋啦的冒起了泡泡,在这样十分欢快的声音中,那雪白的鹌鹑蛋白,渐渐泛了黄。
待那表皮完全金黄色,且表皮开始有些起泡儿的那种感觉,也就炸成了所谓的虎皮状,也就可以捞出来控油了。
炸好了鹌鹑蛋,接着就是要烧汁儿。
锅里头留的少许底油,爆香葱姜蒜末,加豆瓣酱炒出红油来,接着放木耳翻炒均匀后,倒了方才炸成虎皮状的鹌鹑蛋进去,加盐、糖、酱油调味,小火慢炖上一盏茶的功夫,让鹌鹑蛋表皮入味后,大火收干了汤汁,出锅时撒上葱末即可。
豆瓣酱炒出来的汤汁是鲜亮的红,带着醇厚的那种酱汁感,鹌鹑蛋的虎皮是金黄色,与那鲜亮的红色酱汁裹在一起,再加上点葱花的绿,俨然是一副色彩艳丽的花草画一般。
“这菜看着好看的紧,必定好吃无比呢。”在那烧火的夏冰,咂咂嘴道。
“可仔细些的,莫要光顾着惦记吃的,待会儿烧错了火候的。”冬青一边提醒道,一边将那方才烧好的菜盖上盖子,放在那热热的火炕上头,保证待会儿吃的时菜还是温热的,弄好了后回来将那莲藕切成片。
“放心啦放心啦。”夏冰满口的答应下来,抹抹嘴角,把那嘴馋的心思收了一收的,专心的烧起火来。
沈香苗勾了勾唇角的,将择好的白菜叶子,搁在水中清洗干净,顺便瞧了瞧那早些拿出来差不多快化开冻鱼丸和甜不辣等东西,再吩咐冬青切上几片的土豆。
夏冰在那烧火的,瞧着沈香苗和冬青准备的东西,略愣了愣神的。
“甜不辣,鱼丸,包心肉丸,土豆,藕片,豆皮,白菜,金针菇……”夏冰下意识的问道:“姑娘今儿个晌午咱们吃火锅?可是……”
可是不对啊,若是吃火锅,还用她在这里烧什么火啊,不该是用了炭盆,架了铜锅的,直接大家伙围着桌子一起吃么?
“不是火锅。”沈香苗笑道:“不过也算是另外的一种火锅。”
“那可有名字?”夏冰越发好奇了。
另外一种火锅,那该是怎样的东西?
“姑且就叫做……”沈香苗想了想的,道:“麻辣烫吧。”
作为一个起名废,沈香苗不得不接着沿用了这样的名字来,而且既是现代的东西,倘若她起了名改了姓儿的,往后便补叫做麻辣烫了,岂不是有些不好?
“麻……辣……烫……”夏冰又是一怔。
这名字,也算是菜名么?
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